Claudio Ibarra

Con más de 20 años de experiencia profesional, experto en el sector de Alimentosa & Bebidas en empresas del sector Gastronomico en produccion de volumen Industrial. La Alta Hotelería & el Turismo. Experto en el área en Alta Gama All Inclusive. Con experiencia internacional en America del Norte, Europa & el Caribe. Soy una persona con una alta capacidad de compromiso y liderazgo, con decisión e iniciativa, excelentes relaciones interpersonales y facilidad para trabajar en equipo, en condiciones de alta presión, así como para resolver problemas eficientemente, y lograr las metas de productividad trazadas por la empresa y mi grupo de trabajo. Habilidad en la realización de actividades tales como capacitación, desarrollo gastronómico de alto nivel, control de costo, rentabilidad, gestión operacional, desarrollo e implementación de HACCP / APPCC / CRISTAL. Ingeniería & desarrollo de los distintos menús, Experto en cocina internacional, y en manejo de última generación en V Gama All Inclusive. Magister en Cook and Chill & Sous Vide V Gama, Cocina Molecular, cocción lenta, marinados & procesos de pasteurización y fermentación. Formación de equipos multidisciplinarios motivados y competitivos de alto nivel. Entre otras actividades propias de las Operaciones. Persona honesta, comprometida y responsable en la ejecución de todas las tareas asignadas, con liderazgo, control, orden, iniciativa, respetuoso y tolerante, con principios éticos y morales que me han permitido destacarme en todos los ámbitos en los cuales me desenvuelvo. Certificación en HACCP, Certificación Internacional como Chef Ejecutivo en USA. Sistemas informáticos, administración y control de rentabilidad, Food Cost.

Hotel & Resort Canadá, Quebec.

Mi principal objetivo y responsabilidad, es la creación y desarrollo, de las distintas ofertas gastronómicas, para los distintos Hoteles & Resorts en su totalidad. Como además el desarrollo asociado a estándares y proceso de alta calidad, y de servicio en Alta Gama & ultra lujo All Inclusive. Creación de la oferta de menús, para los distintos restaurantes, Buffet, y todos sus puntos de consumo, implementación de escandallos, recetas, costo y rentabilidad de la oferta, entre otras. Desarrollo capacitación de equipos competitivos de excelencia, entre otras.

Administrador en Producción Gastronómica, mención cocina internacional. Universidad Tecnológica de Chile, INACAP

La carrera me brindó las herramientas para poder desarrollar las siguientes actividades: Elaborar productos gastronómicos de alimentación en V Gama, aplicando técnicas, controles de calidad y estándares vigentes Internacionales por la industria de acuerdo a requerimientos nutricionales, normas de higiene y de prevención de riesgos. Elaborar productos de repostería, pastelería y panadería, aplicando técnicas y estándares modernos en Alta Gama. Elaborar productos gastronómicos de la cocina internacional en Alta Gama, aplicando técnicas y estándares modernos y lo último en la industria Internacional All Inclusive, con normativas Internacionales. Elaborar productos gastronómicos de la cocina europea. Desarrollar productos de bar y coctelería en Alta Gama Internacional. Desarrollará ofertas gastronómicas de acuerdo a requerimientos Internacionales en cuanto a costo & rentabilidad. Ejecutar operaciones de Administración de complejidad, y contabilidad con estándares internacionales.