Mauricio Rojo

Técnico de nivel superior en Gastronomía y Cocina Internacional, capacitado en técnicas de cocina salada como dulce, montaje de platos y buffet,  servicio de bar y comedor. 

Soy una persona proactiva que busca innovar en platos del menú. Me gusta trabajar en equipo y puedo desenvolverme bien en trabajos bajo presión. Tengo un gran interés en la cocina regional e internacional con enfoque en comida europea. Actualmente busco integrarme a un equipo profesional donde pueda adquirir mayor experiencia aplicando los conocimientos y técnicas aprendidos en mi formación profesional y aportar mi entusiasmo, sabores, conocimientos y creatividad dentro de la cocina.

marzo 2012 – octubre.2012    Panadero en Minimarket Nápolis, Calama 

                                       -    Elaboración de diversos tipos de pan 

                                       -    Elaboración de masas 

                                       -    Cocción de masas 

marzo.2013 – noviembre.2013   Ayudante de cocina y plancha en Schopdog, Calama   

Preparación y elaboración de platos fríos y calientes 

Mise and place de productos 

Preparación y elaboración de platos en plancha  

Montajes de platos 

marzo.2016 – diciembre.2016   Ayudante de cocina en Buffet Xpress, Calama  

Preparación y elaboración de platos fríos y calientes 

Montajes de platos 

Mise en place de productos 

mayo.2019 – junio.2019   Pasantía en Enjoy, Coquimbo  

Mise and place de productos  

Preparación y elaboración de platos fríos 

Montaje de eventos 

marzo.2021 – mayo.2021   Práctica profesional en Florida Burger Gestión y Gastronomía SPA, La Serena   

Mise and place de productos  

Control de temperaturas 

Preparación y elaboración de platos fríos y calientes 

Montajes de platos 

Control de calidad de alimentos 

junio.2021 – diciembre.2021   Maestro de Cocina en Florida Burger Gestión y Gastronomía SPA, La Serena  

Mise and place de productos  

Control de temperaturas 

Preparación y elaboración de platos fríos y calientes 

Montajes de platos 

Control de calidad de alimentos 

diciembre.2021– enero.2022      Ayudante de cocina en servicios gastronómicos Gustavo Redolfi (Martin Fierro) 

Elaboración y preparación diario de comidas 

Recepción y almacenamiento de materias primas 

Mise and place de materias primas  

Limpieza y mantenimiento de instalaciones y equipo 

Control de calidad de alimentos 

Cumplimiento de la normativa higienico-sanitario 

marzo.2022 –octubre.2022      Maestro de Cocina en Servicios Gastronómicos Gustavo Redolfi (Martin Fierro)   

Elaboración y preparación diario de comidas 

Recepción y almacenamiento de materias primas 

Mise and place de materias primas  

Limpieza y mantenimiento de instalaciones y equipo 

Control de calidad de alimentos 

Cumplimiento de la normativa higienico-sanitario 

Control de merma 

marzo.2019 - abril.2021      Técnico de nivel superior en Gastronomía y Cocina Internacional (Graduado) 

   Centro de Formación Técnica Juan Bohon – La Serena 

marzo.2007 - diciembre.2011 Enseñanza Media (Graduado) 

Liceo Cesáreo Aguirre Goyenechea B-9 - Calama