Miguel Johnson Basso

Profesional culinario de 26 años con más de 5 años de experiencia en diversas cocinas y sabores. Busco constantemente la perfección a través de la disciplina, objetivos orientados a las metas y lo más importante, aprendiendo lo más posible de cada experiencia.

EXPERIENCIA

Chef de partie, La Cascade - Santiago, Chile — abril 2022 - presente

A partir del 2022 comencé a trabajar en el restaurante francés más antiguo y clásico de Chile como CDP. Esto me dio la oportunidad de tener el control absoluto de mi propia estación, mi stock y ser 100% responsable de mis decisiones. A partir de octubre comencé a trabajar codo a codo con el dueño del restaurante, quien decidió que yo era la persona indicada para aprender una parte muy importante del mismo: la panadería.

Chef de Partie, Mastica - Santiago, Chile — marzo 2021 - marzo 2022

En medio de la pandemia COVID-19, comencé a trabajar como CDP en este nuevo y emocionante proyecto que tenía menos de un año en desarrollo. Entré en la fase inicial del restaurante, es decir creando nuevos platos y modificando los existentes, adaptándome a las restricciones del COVID-19 y trabajando en los pedidos a domicilio. Más tarde, a medida que la pandemia comenzó a disminuir y la demanda aumentó, pude administrar mi propio equipo de preparación con la ayuda de mis colegas, además de atender grandes eventos como bodas y ocasiones privadas para empresas.

Hacia el final de mi carrera en Mastica, fui elegido para trabajar con un nuevo equipo de cocineros en un proyecto diferente, un restaurante interno que consistía en un menú de degustación contemporáneo y experimental disponible solo por tiempo limitado.

Commis / Pizzaiolo, La Popular Pizza & Pan - Santiago, Chile
marzo 2019 - diciembre 2019
En mi primer año de estudios culinarios tuve la oportunidad de trabajar medio tiempo en esta hermosa panadería y pizzería, catalogada como una de las mejores de la ciudad. Aprendí a trabajar un verdadero horno de pizza italiano con masa hecha desde cero, a preparar la estación, mise en place y las importantes cualidades de la masa madre, además de desarrollar nuevas pizzas para el menú.

Commis, Enjoy Casino & Resort - Coquimbo, Chile — Diciembre 2015 - Abril 2016
Mi primer trabajo en una cocina profesional consistió en aprender todas las habilidades esenciales que uno necesita para trabajar en la industria del servicio de alimentos. Tuve la oportunidad de aprender a desempeñarme en diferentes estaciones dentro de la cocina así como en eventos de catering, buffet y servicio a la habitación.

EDUCACIÓN

DuocUC - Santiago, Chile — Gastronomía Internacional / Administración Gastronómica, 2019 - 2021

Certificaciones: Cocina Chilena, Gestión Gastronómica, Producción de Eventos Gastronómicos, Servicio de Comedores, Cocina Especializada, Alimentación Colectiva y Bar & Coctelería.