Nicolás Antilef

Profesional con mas de 8 años de experiencia en gastronomía.

Profesional en gastronomía, con más de 8 años de experiencia en el área, manejo de grandes volúmenes. Preparación de carnes, comida mediterránea, chilena con toques europeos, cocina vanguardista y contemporánea; creando, innovando y estandarizando recetas, liderando equipos de hasta 15 personas, con amplio dominio de planificación, control de inventario, Brand standard, manejo y gestión del tiempo.

Experiencia 

Diciembre 2021 / Junio 2023. Chef. Hotel Cumbres Lastarria. Liderar y Supervisar el óptimo rendimiento del equipo de trabajo de cocina, lidiando con situaciones críticas, aumentando el nivel de cohesión en el mismo y garantizando la continuidad del área. Velar por el correcto proceso de Brand standard para Restaurant, bar y área de banquetes. Realizar pedidos oportunos de materia prima para el hotel, inventario y Mep. Elaborar y programar cronograma de trabajo, horarios y cierres de turno que permitieron aumentar los niveles de productividad del área. Desarrollo de carta para diferentes outlets. Personas a cargo: 10 personas. 

Octubre, 2020 / Enero 2021 Jefe De Cocina. TAIM CHILE. (PRE-OPENING / OPENING). Liderar y supervisar el correcto funcionamiento de cocina, realizar órdenes y recepción de pedidos, manejo de inventario, horarios de cocina, en base a cronogramas de trabajo. Realización y producción de carta de restaurant, además de la mejora constante de esta. Manejo de costo, estandarización de recetas y almacenamiento.

Octubre, 2019 / Junio, 2020 Cook Supervisor. AC by Marriott (PRE-OPENING / OPENING). Brindar servicio, y despacho durante turno correspondiente. Realizar órdenes de pedido, Recibir mercadería para el manejo adecuado de inventarios, Liderar al equipo mediante cronogramas de trabajo, aumentando los niveles de productividad y por ende aumento del índice de atención al cliente. Velar por el cumplimiento y aplicación del Brand standard. Mejorar la carta de restaurante y apoyar en la estandarización de recetas, producción y almacenamiento. Gestionar el área, reduciendo así las pérdidas de alimentos perecederos. Personas a cargo: 6 personas. Sistemas manejados: Word y Excel 

Enero, 2018 / Junio, 2019. Chef de Partie. Renaissance Santiago Hotel (PRE-OPENING / OPENING). Liderar y Supervisar el óptimo rendimiento del equipo de trabajo de cocina en el turno correspondiente, lidiando con situaciones críticas, aumentando el nivel de cohesión en el mismo y garantizando la continuidad del área de cocina. Velar por el correcto proceso de Brand standard para Restaurant, bar, Room service. Realizar pedidos oportunos de materia prima para el hotel, inventario y Mep. Para el correcto funcionamiento de la cocina. Elaborar y programar cronograma de trabajo, horarios y cierres de turno que permitieron aumentar los niveles de productividad del área. Brindar apoyo en el desarrollo de carta para diferentes outlets. Personas a cargo: 14 personas. 

Diciembre, 2016 / Diciembre, 2017. Commis de Cocina Renaissance Santiago Hotel (PRE-OPENING / OPENING). Supervisar el equipo y velar por el óptimo funcionamiento del Cuarto Frío y Cuarto Caliente en ambos turnos en servicio de desayuno, menú y carta. Elaborar y despachar platos. Crear platos de menú ejecutivo, además de carta de restaurante, proponiendo platos atractivos que aumenten el nivel de índice de satisfacción del cliente. Personas a cargo: 6 personas. 

Marzo, 2014 / Noviembre, 2016. Ayudante de Cocina Renaissance Santiago Hotel (PRE-OPENING / OPENING). Elaborar el Mep. facilitando así el producto de cocinado y aumentando el nivel de organización y planificación de la cocina. Crear y colaborar con la producción de la carta y menú ejecutivo, que permitieran aumentar la cantidad de opciones para el cliente.

Junio, 2012 / Marzo, 2014. Ayudante de Cocina Atton Hoteles (Vitacura). Elaborar desayuno buffet, apoyar en la elaboración de Mep para cuarto frio, cuarto caliente y servicio de desayuno. 

Diciembre, 2011 / Marzo, 2012. Práctica Profe sional: Gastronomía. Restaurante Bristol. Hotel Plaza San Francisco.

Técnico en gastronomía, titulado en año 2011